Helstekt ytrefilet med søtpotet

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Mise en place: Finn frem alt du trenger til å lage retten. Fjern emballasje. Forbered råvarene og det du trenger av kjøkkenutstyr. Sett ovnen på 180°C. Bland kanel, malt paprika, kajennepepper, salt og pepper og gni krydderet på fileten. Brun den godt i olje og smør i glovarm panne. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av fileten og sett kjøttet i ovnen. Stek til kjernetemperaturen når 57°C. Ta ut steken og la den hvile mens du steker grønnsakene. Hvis du bruker grill, svi av kjøttet på direkte varme slik at du får en fin farge på overflaten. Flytt så kjøttet over på indirekte varme, legg på lokket og grill videre til kjøttet er ferdig. Dette vil ta ca. 20-30 minutter. Bruk gjerne steketermometer. Kjernetemperatur mellom 55°C og 60°C for medium stekt, rundt 50°C for “rå” og rundt 70°C for godt stekt. Det er viktig å la kjøttet hvile etterpå, minimum 6-8 minutter, da beholder kjøttet saftigheten.

2. Trinn 2

   Mise en place: Søtpotet

3. Trinn 3

   Marinade: Rasp halvparten av appelsinskallet og bland det med appelsinsaft, olivenolje, mykt smør, salt og pepper i en bolle.

4. Trinn 4

   Rens og skjær søtpotet i båter. Ta skallet av sjalottløken og bruk den hel. Bland det godt med marinaden. Legg grønnsakene utover en langpanne, skru ovnen opp til 190°C og stek til grønnsakene er gylne og møre, ca 30 minutter. Hvis du bruker grill, legg grønnsakene utover en aluminiumsform og stek på indirekte varme til grønnsakene er gylne og møre. Skjær kjøttet i skiver og server med grønnsaker og rause mengder hakket frisk persille på toppen.