Vegetarbowl med søtpotet

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Sett ovnen på 210 grader, varmluft. Skrell søtpoteten og skjær den i 1 cm tykke skiver. Pensle med olje og legg utover et stekebrett med bakepapir. Salt lett. Sett midt i ovnen i ca. 25 minutter til potetskivene er møre og gylne.

2. Trinn 2

   Strø gresskarfrø utover et brett og sett i ovnen de siste fem minuttene til de er gylne.

3. Trinn 3

   Skjær avokado i to og så i skiver. Skjær agurk og tomat i små terninger, og vårløk i tynne strimler.

4. Trinn 4

   Lag fetaost-dressing: bryt opp biter av fetaost i en beholder. Tilsett biter av rødbete, presset hvitløk, yoghurt og sitronsaft. Kjør glatt med stavmikser eller i blender. Smak til med salt og pepper.

5. Trinn 5

   Legg skiver av søtpotet i en dyp tallerken eller skål. Legg agurk og tomater i striper på toppen. Legg på en vifte med avokado. Strø over ristede gresskarfrø og vårløk. Server med fetaost-dressing.