Grønn risotto med scampi

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Tin og skrell scampiene. Kok opp grønnsaksbuljong. Kutt brokkoli og purre i biter og kok det mørt i grønnsaksbuljongen. Ta grønnsakene opp med en hullsleiv og kjør til puré i en blender eller med stavmikser. Spe med litt av grønnsaksbuljongen for å få passe konsistens. Smak til med salt og pepper.

2. Trinn 2

   Surr finhakket løk i smør og olivenolje i en stor stekepanne, tilsett ris og rør godt. Ha i hvitvinseddik og la det dampe litt. Spe med grønnsaksbuljongen litt etter litt mens du rører i risen.

3. Trinn 3

   Når risen er nesten al dente, tilsettes scampi.

4. Trinn 4

   La dem trekke med til risen er ferdig. Spe med mer buljong hvis det blir tørt.

5. Trinn 5

   Bland inn brokkolipureen og smak til med salt og pepper.