Helstekt kalkun med brødstuffing
Helstekt kalkun med brødstuffing som er stekt slik at brystene blir ekstra saftige og lårene gjennomstekte og møre. Serveres med kremet rosenkål, bakte søtpoteter, rørte tyttebær og kalkunsjy.
- 180 min
- Middels
- 34 ingredienser
Dette innholdet lastes fra YouTube. Det vises når du godtar informasjonskapsler for markedsføring.
Slik gjør du
Forbredelse: Stuffing kan lages dagen før. Rosenkål kan renses, kuttes og forvelles dagen før, men kremes før servering. Søtpotetene kan skrelles dagen før og oppbevares i vann i kjøleskap.
Fyll stuffingen i kalkunskroget og start stekingen.
Kremet rosenkål: Rens rosenkålen for de ytterste bladene. Del kålen i fire. Kok rosenkålen i lettsaltet vann i 2 minutter. Avkjøl i kaldt vann.
Kok opp fløte og smak til med salt og pepper. Jevn fløten med maisstivelse utrørt i kaldt vann.
Tilsett forvellet rosenkål, kok opp og server.
Ovnsbakte søtpoteter: Skrell søtpotetene og del de i båter. Ha dem i en ildfast form med olivenolje
Tilsett hele hvitløksfedd, timianstilker, salt, pepper og sitronsaft. Bland godt.
Stek søtpotetene i varm ovn 200 grader varmluft i 30 minutter.
Kalkungravy:Sil stekekraften og skum bort fettet. Kok opp hvitvin, hakket sjalottløk og portvin. Kok ned til 2 dl og tilsett stekekraften.
Kok ned til 6 dl og smak til salt, pepper og estragon. Jevn sausen med maisennastivelse utrørt i kaldt vann.
Varm opp ovnen til 200 g varmluft. Tørk kalkunen godt utvendig og innvendig med kjøkkenpapir. Smelt 100 g av smøret og bland med salt og kvernet pepper. Pensle kalkunen innvendig og utvendig med smørblandingen.
Fyll stuffingen inn i kalkunen. Se framgangsmåte lengre nede.
Sett en langpanne under risten og sett alt inn i ovnen. Hell på vann og hvitvin i en langpanne.
Stek kalkunen med håndkleet på brystene i 1 time ved 200 grader varmluft. Etter en times steking, ta kjøkkenhåndkleet bort og kast det. Fortsett steking på 200 grader, vanlig over og undervarme i en time. Etterfyll med vann hvis langpannen koker tørr. Stikk en pinne inn i kalkunlåret for å sjekke om det siver ut klar kjøttsaft. Det indikerer at lårene er gjennomstekte.
Når kalkunen er ferdigstekt, tar du den ut av ovnen og lar den hvile i minst 20 minutter før lårene skjæres ifra, brystene utbenes og alt skjæres i skiver som anrettes på fat. Ta en stor skje og grav stuffingen ut i store biter og legg på fatet.
Brødstuffing: Finhakk stangselleri og løk. Fres blandingen myk i smør. Tilsett loff i terninger og bland godt. Smak til med salt pepper, revet sitronskall og timian.
Avkjøl blandingen og tilsett sammenvispet egg og bland godt.
Hva synes du?
Snitt 4,3 av 5 · 3 vurderinger
