Lammefrikassé med rotfrukter og sopp

4.2 i snitt

En tradisjonell og enkel oppskrift på lammefrikassé, kokt sammen med smakfulle rotgrønnsaker. Server denne nydelige retten med kokte poteter.

Velg antall personer

Voksne

Barn

Ingredienser

1 kg	Benfritt lammekjøtt
10 stk	Pepperkorn (hele, hvite)
2 stk	Løk
2 stk	Purre
400 gr	Sellerirot
2 stk	Gulrot
4 stk	Laurbærblader
10 stk	Poteter
1.5 l	Vann
1 ss	Salt
Frikassésaus
2 dl	Fløte
2 ss	Sitronssaft
200 gr	Sjampinjong
0.3 potte	Frisk persille
1 klype	Kvernet hvit pepper
1 dl	All lammekraften fra kjøttkokingen
2 ss	Smør
3 ss	Hvetemel
1 klype	Salt

Trinn 1

Rens kjøttet for store sener og fettklumper. Skjær terninger i 3×3 centimeter.
Trinn 2

Ha kjøttet i en kjele med 1,5 liter vann og 2 ss salt. Kok opp og fjern skummet, da unngår du at kraften blir uklar. Småkok kjøttet i 1 time.
Trinn 3

Rens og kutt grønnsakene i terninger på ca. 2 cm. Tilsett grønnsakene i kjelen når kjøttet har kokt 1 time. Kok videre i 30 minutter, til kjøttet er mørt.
Trinn 4

Sil av kraften og bruk den til frikassésausen. Kok kraften ned til 4 dl.
Trinn 5

Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemel. Rør om og spe på med kraften fra lammet. Rør kraftig med visp, så det ikke blir klumper. Ha i fløte og kok sausen i 5 minutter.
Trinn 6

Kutt soppen i fire og ha i sausen. Kok opp. Smak til med sitronsaft, grovhakket persille salt og pepper.
Trinn 7

Hell sausen i kjelen med lammekjøtt og grønnsaker. Server med kokte, melne poteter.

Bent Stiansen