Grønn minestronesuppe
Minestrone betyr en stor eller tykk suppe på italiensk, og er den perfekte anledningen til å bruke alle grønnsakene du har i skuffen. "Alt" går i denne suppen, og en ekstra mettende suppe får du ved å tilsette pasta mot slutten av koketiden. Her er et forslag til en grønn minestrone, men bruker du hermetiske tomater får du en rød suppe. Uansett farge, rasp alltid over parmesan og drypp over litt god olivenolje før servering. Molto buono!
- Enkel
- 11 ingredienser
Slik gjør du
Skrell og kutt løken fint. Kutt poteter og grønnsaker i terninger.
Varm 1 ss olivenolje i en kjele og stek løken til den blank og myk. Tilsett poteter, gulrøtter og squash og stek videre i ca 5 minutter. Hell på vann til det dekker grønnsakene, og litt til. Kok opp og la det småkoke på lav varme i 20-30 minutter. Tilsett mer vann hvis du synes det koker for mye inn.
Ta av noen øser av kraften og ha det i en blender sammen med ertene. Kjør til puré og hell tilbake i gryta. Vend inn spinaten. La det putre et par minutter, til spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.
Server minestronen med hakket, frisk basilikum, revet parmesan og noen dråper god olivenolje.
