Lutefisk med sennepssaus og ertepuré

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Tips før du begynner

   Sjekk ut vår guide “Slik lykkes du med lutefisken“ for tips, porsjonsbergening, serveringsforslag og steg-for-steg instruksjoner

2. Trinn 2

   Vann ut ertene: Legg ertene til ertepureen i kaldt vann natten før de skal kokes.

3. Trinn 3

   Lag lutefisk: Skjær bort alle ben og hinner, men la skinnet sitte igjen. Kutt i biter på ca. 300 gram (kan gjøres dagen i forveien). Legg fisken i en langpanne, og dryss over salt en halv time før den skal bakes. Ca. 1 ss salt per kilo.

4. Trinn 4

   Kvern pepper over fisken og dekk med aluminiumsfolie. Bak den i ovn med varmluft ved 200 grader i 35 minutter.

5. Trinn 5

   Kok poteter i en kjele med vann, ca. 20 minutter. Mandelpoteter eller Ringerikspoteter smaker ekstra godt til lutefisk.

6. Trinn 6

   Lag ertepuré: Hell av bløtleggingsvannet og tilsett nytt vann i en kjele, fem cm opp. Kok ertene i en time til de er møre. Hell av vannet og kjør med en håndmikser. Bland inn fløte, smørterninger, salt og pepper.

7. Trinn 7

   Lag sennepssaus: Smelt smør i en kjele, og ha i mel. Fres i to minutter. Spe med varm melk og fløte i to omganger. Rør godt til en glatt, hvit saus uten klumper. Tilsett sennepene og smak til med salt og pepper.

8. Trinn 8

   Lag baconfett: Skjær bacon uten svor i små terninger. Stek bacon på middels varme i smør til det er brunt og sprøtt.

9. Trinn 9

   Serveres rykende varm lutefisk med ertepuré, kokte poteter, baconfett og sennepssaus.