Reinsdyr med rosenkål og tyttebærsaus

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Bakt persillerot: Skrell persillerot og del opp i staver på 4 cm. Stek brune i smør og krydre med salt og pepper. Etterstek i ovnen ved 200 grader i 10 minutter til møre. Ved servering vendes inn persille.

2. Trinn 2

   Kremet rosenkål: Rens rosenkål og del i fire. Kok opp rikelig med lettsaltet vann. Kok rosenkålen i tre minutter avkjøl i iskaldt vann. Hell av vannet. Ha tilbake i kjelen og ha i fløte. Kok opp og smak til med salt og pepper. Jevn stuingen med maizena utrørt i kaldt vann.

3. Trinn 3

   Einebærstekt reinsdyrfilet: Krydre filetene med salt, pepper og finhakket einebær. Brun filetene i en varm panne i solsikkeolje. Legg kjøttet på stekebrett og stek i ovn på 200 grader i ca. 5–7 minutter avhengig av tykkelse på fileten. Kjøttet er ferdig ved kjernetemperatur på 52 grader. La kjøttet hvile i minst 15 minutter.

4. Trinn 4

   Ristet sopp og epler: Rens sopp og del i store biter. Eplene deles i 8 biter. Fjern kjernen. Brun smøret, og stek sopp og eple til lysebrunt. Smak til med salt og pepper.

5. Trinn 5

   Tyttebærsaus: Brun sukker i kjele til lysebrunt. Tilsett eddik, hakket sjalottløk, knust sort pepper, knuste einebær og solbærsirup. Reduser til halve mengden væske. Tilsett kraft og halvparten av tyttebærene. Reduser til ca. 1/3. Sil sausen. Smak til med salt og pepper. Jevn sausen med maizena utrørt i kaldt vann. Ved servering tilsettes resten av tyttebærene og kaldt smør.

6. Trinn 6

   Kjøttet skjæres opp og anrettes sammen med kremet rosenkål, bakt persillerot, ristet sopp og eple og tyttebærsaus.