Kalkun med brødstuffing og kremet grønnkål

Slik gjør du

1. 1

   Brødstuffing: Finhakk stangselleri og løk. Stek i smør på middels varme til mykt. Ha i loff i terninger på størrelse med en valnøtt. Smak til med salt, pepper, revet sitronskall og timian. Avkjøl og vend inn ett sammenvispet egg.

2. 2

   Steke kalkunen: Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Tørk kalkunen godt utvendig og innvendig med kjøkkenpapir. Smelt 100 g av smøret og bland med salt og kvernet pepper. Pensle kalkunen innvendig og utvendig med smørblandingen. Fyll stuffingen i skroget på kalkunen.

3. 3

   Stek kalkunen i 1 time med håndkleet på brystene. Fjern deretter kjøkkenhåndkleet og kast det. Fortsett steking på 200 grader på over- og undervarme i 1 time til. Etterfyll med vann hvis langpannen koker tørr.

4. 4

   Ovnsbakt pastinakk: Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Skrell pastinakken og del i båter. Ha dem i en ildfast form med olivenolje. Tilsett hele hvitløksfedd, timianstilker, salt, kvernet pepper og sitronsaft. Vend godt. Stek pastinakkene i ovnen i 30 minutter.

5. 5

   Kremet grønnkål: Rens grønnkålen for stilk og hakk i biter, eller kjøp ferdig opphakket. Kok kålen i lettsaltet vann i 1 minutt. Avkjøl i kaldt vann. Kok opp fløte og smak til med salt og pepper. Jevn fløten med maizena utrørt i kaldt vann. Tilsett forvellet grønnkål, kok opp og kålen er klar til servering.

6. 6

   Kalkun- og timiansjy: Sil stekekraften og skum bort fettet. Kok opp eplemost og med hakket sjalottløk. Reduser til halvparten og ha i kraften. Reduser til ca. halv væskemengde og smak til salt, pepper og finhakket timian. Jevn sausen med maizena utrørt i kaldt vann.

7. 7

   Sjekk om kjøttet er ferdig ved å stikke en pinne eller smal kniv inn i kalkunlåret. Siver det ut klar saft er kalkunen ferdig stekt. La hvile i minst 20 minutter.

8. 8

   Grav ut stuffingen og server som tilbehør. Skjær av lårene og ben ut brystene. Skjæres i skiver og anrett på fat. Server kalkunen sammen med kremet grønnkål, pastinakk og sjy.