Rema.no Oppskrifter Skalldyr Blåskjell Fransk fiskesuppe «Bouillabaisse»

Fransk fiskesuppe «Bouillabaisse»

3.7 i snitt

Fiskegryten bouillabaisse kommer fra Marseille og var opprinnelig de fattige fiskernes hverdagsmat. Det de hadde til overs av dagens fangst, ble tilsatt en tomatisert fiskesuppe. Bon appétit!

Velg antall personer

Voksne

Barn

Ingredienser

300 gr	Torskefilet (eller annen hvit fisk)
300 gr	Laksefilet
1 kg	Blåskjell
400 gr	Krabbeklør
300 gr	Reker
1 stk	Løk
1 stk	Fennikel
2 fedd	Hvitløk
1 stk	Rød chili
0.5 stk	Saften av appelsin
1 ts	Finrevet appelsinskall
1 boks	Hermetiske tomater (400ml)
1 potte	Persille
2 ss	Olivenolje
1 ss	Hvitvinseddik (eller 1 glass hvitvin)
1 ts	Gurkemeie (eller 0,5g safran)
2 terning	8-10dl fiskekraft (eventuelt vann pluss 2 stk. fiskebuljongterninger)
1 klype	Salt
1 klype	Pepper

Slik gjør du

Trinn 1

Kok opp 2 dl vann i en kasserolle.

Ha i blåskjellene, sett på lokk og kok i ca. 4 minutter til blåskjellene har åpnet seg.

Sil kraften over i en bolle og ta vare på den.

Sett skjellene til side.
Trinn 2

Kutt fisken i store terninger. Knus krabbeklørne lett.

Hakk løk og fennikel, finhakk hvitløk og chili. Surr det mykt i olivenolje.

Hell på hvitvin eller hvitvinseddik og la det dampe ut.

Ha i safran eller gurkemeie, presset appelsin, revet appelsinskall og de hermetiske tomatene.

Bland godt og kok opp.

Tilsett fiskekraften og blåskjellkraften og kok opp. La koke noen minutter.

Smak til med salt og pepper.
Trinn 3

Rens ut skjellmaten i blåskjellene, men spar noen/mange med skjellet på.

Tilsett fiskestykker, reker og krabbeklør. La trekke i 3-4 minutter til fisken er ferdig.

Ha i blåskjellene på slutten av trekketiden. Pass på at alt blir varmt.

Server med hakket persille.