Bearnaisesaus
Tidsbruk
25
minutter
Vanskelighetsgrad
Avansert
ferdighetsnivå
9
ingredienser
17
planlagt
Det er smaken av estragon som skiller bearnaise fra hollandaise. Klassisk tilbehør til biff.
Velg antall personer
4 voksne
0 barn
Slik gjør du
Trinn 1
Mise en place.
Trinn 2
Kok opp eddik, pepper, laurbær og grovhakket sjalottløk.
Trinn 3
Klarne smøret ved å varme det forsiktig opp. Smøret vil da skille seg og du bruker kun det gule laget av smøret.
Trinn 4
Bland eggeplommene med reduksjonen og spe med det klarede smøret. Tilsett hakket estragon.