Festlig søtpotet med quinoa, marinert sopp & grønnkål

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Start med søtpotet. Sett ovnen på 200 grader, over-undervarme. Skrell søtpotetene og del på tvers. Legg dei med innsida ned på eit skjærebrett og kutt tette snitt med 2-3 mm mellomrom, nesten gjennom med en kniv. Legg gjerne en tresleiv eller lignande på kvar side av søtpoteta når du kutter, så er det enklare å kontrollere.

2. Trinn 2

   Legg søtpotenene på eit steikebrett med bakepapir med innsida ned. Pensle over olje på overflata og krydre litt med salt og pepper. Sett midt i ovnen og la søtpotene steike til dei er nesten heilt møre, ca 30 minutter. I mellomtida lager du resten av tilbehøret.

3. Trinn 3

   Sett på kok quinoaen. Hell 5 dl vatn i en liten kjele, når vatnet koker skrur du ned temperaturen til middels varme, heller oppi quinoaen og setter på lokk. La dette småkoke i 15-20 minutter, til vatnet er fordampa.

4. Trinn 4

   Fortsett med marinert sopp. Steik soppen i ei tørr steikepanne i 5-6 minutter til den er tørr og gyllenbrun. Visp sammen marinaden i ei lita skål og hell i panna. La dette småsurre på medium varme til marinaden har trukke inn.

5. Trinn 5

   Rens granateple og smuldre opp fetaosten. Rør sammen oljeblandinga/marinaden til søtpotet og grønnkål.

6. Trinn 6

   No begynner nok søtpoteta å bli mør. Ta en ut av ovnen og pensle over marinaden. Ta grønnkålen i en bolle og hell over resten av marinaden. Bland godt sammen før du heller grønnkålen over steikebrettet med søtpotetene. Sett tilbake i ovnen og steik i 6-8 minutter, til grønnkålen begynner å bli gyllen.

7. Trinn 7

   Så er det berre å dandere til servering! Ta eie stort serveringsfat og legg over quinoaen. Topp med dei bakte søtpotenene, og fordel rundt den marinerte soppen og grønnkålen. Avslutt med fetaost og granateplekjerner. Server!