Riskrem med mandler og skogsbærsaus

Risgrøt: Kok risgrøt dagen i forveien. Mål opp ønsket mengde ris og skyll i kaldt vann. Ha i en kjele med vann og kok forsiktig til vannet er absorbert i risen.

Kok opp melken i en egen kjele. Hell på varm melk, splittet og utskrapet vaniljestang med frøene, salt og sukker. Kok opp under omrøring. Pass på at grøten ikke brenner seg. La grøten trekke/putre på svak varme i ca. 45 min. til det blir en jevn homogen grøt. Hell den over i en bolle.

Dryss grøten med litt sukker slik at det ikke blir snerk eller dekk den til med plastfilm.
Sett grøten i kjøleskap til avkjøling neste dag.

Riskrem: Pisk fløte med sukker. Pass på så den ikke blir overpisket. Visp opp grøten som har stått til kjøling med en håndmikser eller for hånd. Vend forsiktig inn kremen. Bland til slutt inn grovhakkede, skåldede mandler. Riskremen anrettes i en bolle med lun skogsbærsaus til.

Skogsbærsaus: Ha alle ingrediensene i en kjele, utenom fra potetmel, og kok opp. La koke i 2 minutter til saften kommer ut av bærene. Bland potetmel i litt kaldt vann. Hell i en tynn stråle under omrøring for å jevne ut sausen. Pass på at sausen ikke blir for tykk, den tykner litt når den avkjøles. Server nylaget mens den fremdeles er litt lunken.

Skåldede mandler: Kok opp en kjele med vann. Ha mandlene i det varme vannet, og sett til side til skallet løsner lett – ca. 15 minutter. Hell av vannet og klem mandlene ut av skallet. La mandlene tørke på et rent kjøkkenhåndkle i 1–2 døgn.