Langtidsstekt ribbe

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Tips!

   Ribben bør krydres dagen før. Surkål og rødkål kan lages inntil fire dager før.

    

2. Trinn 2

   Skjær et rutemønster i svoren på ribben med en skarp kniv hvis den ikke allerede er rutet. Gni ribben inn med salt og pepper, gjerne et døgn før den skal stekes.

3. Trinn 3

   Varm ovnen til 200 grader varmluft. Legg ribben med svoren ned i en smurt langpanne med 5 dl vann. Dekk ribben godt med aluminiumfolie og press folien ned langs kanten av langpannen, slik at ribben dampes. Stek nederst i ovnen i ca. 50 minutter.

4. Trinn 4

   Ta brettet med ribben ut av ovnen. Sett ovnen til 75 grader over- og undervarme. Legg en forhøyning av aluminiumfolie på en stekerist og legg ribben på toppen av den.

5. Trinn 5

   Ha i 1 liter vann i langpannen og sett risten over langpannen, på nederste rille i ovnen. Stek ribben ved 75 grader i 17 timer. Etterfyll med vann i langpannen hvis det trengs.

   Tips!

   Ribben kan gjerne stå ved 75 grader et par timer til, for så å avslutte stekingen med varm ovn, slik at svoren popper.

6. Trinn 6

   Skru opp temperaturen til 230 grader over- og undervarme, og stek ribben i nye 15–20 minutter.  Etter ca. 10 minutter begynner svoren å poppe. Ved 15–20 minutter skal den være perfekt. Hvis ikke svoren er poppet, steker du de siste 3 til 5 minuttene med grillelementet på fullt, 250 grader. Sitt ved ovnen og følg med så ribben ikke blir brent!

7. Trinn 7

   Ta ut ribben, og la den hvile i 30 minutter før den skjæres opp i fine biter. Kraften som er i langpannen, siles og brukes i sausen.