Hvordan grille svin
Behandler du svinekjøtt riktig, vil det møre kjøttet smelte på tungen. Slik lykkes du med å grille svin.
Enten du foretrekker koteletter, flintstek, ytrefilet, grillribbe, nakkefilet, spareribs eller pølser: hemmeligheten bak saftig og mørt svinekjøtt, er å forstå hvordan du skal bruke direkte og indirekte varme.
- Direkte varme: Dette gir rask varme og størst effekt. Her er varmekilden rett under maten. Bruk av direkte varme egner seg godt når man ønsker en god stekeskorpe og gjennomstekt kjøtt.
- Indirekte varme: er den delen av grillen uten aktivt bluss eller varmt kull. Ved grilling på indirekte varme legges maten litt vekk fra varmekilden, og helst under lokk, slik at varmen fra den aktive delen av grillen sirkulerer.
Slik griller du koteletter og flintstek
- Grill kotelettene på direkte varme på begge sider til de får fin farge. Husk at det vanligvis tar noe mindre tid å få farge på den andre siden enn den første, da kotelettene er blitt varmere.
- Flytt kotelettene over til indirekte varme, ta ned lokket og la dem kose seg til de er ferdigstekte. Husk å ikke bruk for sterk varme – da blir kotelettene tørre. Kjøttet er ferdigstekt når det er lys rosa i midten.
- Bruk gjerne steketermometer, da blir det enklere å følge med på kjøttet. Kjernetemperaturen bør være ca. 70 °C. Legg de ferdiggrillede kotelettene på et fat, og la dem hvile i noen få minutter før de skjæres opp.
Flintstek grilles på samme måte som koteletter, men trenger noe lengre tid på indirekte varme. La kjøttet ligge 10-15 minutter ekstra eller mer hvis du har lav varme på grillen.
