Lutefisk – slik lykkes du
Lutefisk er for mange en fast tradisjon før jul. Det finnes mange måter å lage den på, men den enkleste – og kanskje beste – er å bake den i langpanne. Med litt forberedelse og noen enkle grep får du saftig fisk med perfekt konsistens, hver gang.
Her er tipsene du trenger for å lykkes:
- Beregn riktig mengde lutefisk
Regn med 600 gram lutefisk per voksen person, 800 gram til de som spiser mye og 300 gram til barn. For lutefiskbacon regner du 100 gram per voksen, 130 gram til storspiste og 50 gram til barn.
- Forbered i god tid.
Rens fisken for ben og hinner og del den i serveringsstykker på ca. 300 gram dagen i forveien. La skinnet sitte på. Ertene må legges i vann minimum 12 timer før koking. Ertestuingen, baconfett og sennepssaus kan lages klart to timer før servering. - Salt fisken tidlig.
Det viktigste for å lykkes med lutefisken er å salte den i god tid før den skal i ovnen. Salt fisken godt minimum en halv time før, gjerne lenger. Saltet bidrar til at fisken slipper væske og gjør den fastere i konsistensen. Beregn ca. 1 ss salt per kilo fisk – jo mer salt, desto fastere konsistens. - Bak i langpanne.
Legg lutefiskstykkene med skinnsiden ned i en langpanne. Ha på nykvernet pepper og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Pass på at folien ikke er i kontakt med fisken, da kan den sette seg fast. Det skal nå være nok væske i langpannen etter saltingen til å dampe fisken. Bak lutefisk i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 45 minutter, avhengig av tykkelsen på fiskestykkene. - Sjekk at fisken er ferdig.
Fisken er ferdig når den er hvit og lite gjennomsiktig, og flaker seg lett. Server lutefisk rykende varm med ønsket tilbehør.
Tips!
Varm gjerne tallerkenene før servering. Lutefisk smaker best når den er rykende varm.
Hvilket tilbehør kan jeg servere til lutefisk?
Tilbehøret er vel så viktig som godt tilberedt lutefisk! Det tradisjonelle tilbehøret består av ertestuing, kokte poteter (gjerne mandelpoteter), lutefiskbacon og sennepssaus.
Noen liker også revet brunost, sirup, søt eller tørr sennep, eggesmør, lefser og flatbrød til. Prøv deg frem og finn din favoritt!
Det beste tilbehøret til julematen finner du her.
Tips!
Hvilken dessert passer til?
Avslutt lutefiskmiddagen med en frisk dessert – klassikere som riskrem, multekrem eller sorbet gjør susen.
Se julens beste desserter her.
Hvilken drikke passer til lutefisk?
Mange sverger til øl og akevitt i glasset når man samles for å nyte lutefisk, gjerne mørk øl. Akevitten bidrar til å rense ganen underveis, slik at smakene fra lutefisken kommer tydeligere frem. Andre foretrekker en frisk hvitvin til middagen. Et godt alkoholfritt alternativ er sprudlevann eller en frisk eplemost.
Lær å lage lutefisk med Bent Stiansen
Lær mer
