Rema.no Lær mer Få perfekt kjøtt med riktig kjernetemperatur

Grillmat

Få perfekt kjøtt med riktig kjernetemperatur

Lurer du på hvordan kjøtt og fisk skal stekes, for å oppnå et mørt og saftig resultat og riktig kjernetemperatur? Da kommer du langt med et steketermometer og denne huskelisten.

Du har kanskje bedt inn middagsgjester, laget spennende tilbehør og kjøpt inn et nydelig stykke kjøtt. Men hvor mange grader var det nå kjøttet skulle holde igjen? Usikkerheten gjør gjerne at vi velger å steke litt for hardt og litt for lenge. Det kan ødelegge både smaken og næringsstoffene.

For å få frem de gode smakene og bevare næringsstoffene i kjøttet, er det viktig å varmebehandle riktig. Bruker du et steketermometer, og har kjennskap til hvilken kjernetemperatur som gjelder for ulike typer kjøtt, vil du enkelt kunne lykkes i å tilberede perfekt stekt kjøtt, fisk og kylling.

Okse

Foretrekker du oksekjøttet rødt, skal kjernetemperaturen være mellom 53 og 57 grader. 62–65 grader gir rosa kjøtt, mens 68 grader er godt stekt.

Kjernetemperatur rødt oksekjøtt: 53–57 grader
Kjernetemperatur rosa oksekjøtt: 62–65 grader
Kjernetemperatur gjennomstekt oksekjøtt: 68 grader

Okse på grillen: Våre beste oppskrifter

Trenger du inspirasjon til dagens grillmiddag? Prøv denne oppskriften

60 min 8 ingr.

Biff med bakt potet og chilismør

4.3

Svin

Kjernetemperaturen for svinekjøtt har et langt mindre spenn, så her må du følge godt med på steketermometeret om du foretrekker en rosa kjerne framfor gjennomstekt kjøtt.

Svinekjøtt skal ha en kjernetemperatur på mellom 66 og 68 grader. Øker du til 70 grader, er kjøttet gjennomstekt.

Kjernetemperatur rosa svinekjøtt: 66–68 grader
Kjernetemperatur gjennomstekt svinekjøtt: 70 grader

Svin på grillen: Våre beste oppskrifter

Lam

En kjernetemperatur på 55–58 grader gir et rødt lammekjøtt. Vil du heller ha en rosa kjerne, tar du kjøttet ut når kjernetemperaturen er mellom 60 og 65 grader. Øker du til 68 grader, er lammekjøttet gjennomstekt.

Kjernetemperatur rødt lammekjøtt: 55–58 grader
Kjernetemperatur rosa lammekjøtt: 60–65 grader
Kjernetemperatur gjennomstekt lammekjøtt: 68 grader

Sulten? Prøv lam på grillen med denne deilige oppskriften

40 min 25 ingr.

Grillede lammekoteletter og tzatziki

4.0

Fisk

Når man snakker om kjernetemperatur, er det gjerne i forbindelse med steking av rødt kjøtt. Men det er viktig også for fisk.

Hvit fisk, som torsk, flyndre og breiflabb, skal ha en kjernetemperatur på rundt 55 grader for et perfekt resultat. Rød fisk smaker best med en kjernetemperatur på 45 grader.

Kjernetemperatur hvit fisk: Kjernetemperatur hvit fisk: 55 grader
Kjernetemperatur rød fisk: 45 grader

Fisk på grillen: Våre beste oppskrifter

Fugl

Fuglekjøtt, som kylling, and og kalkun, skal helst gjennomstekes for å være helt trygt – men resultatet blir fort tørt dersom det stekes for lenge. En kjernetemperatur på 68 grader er derfor passelig.

Kjernetemperatur kylling: 68 grader
Kjernetemperatur kalkun: 68 grader
Kjernetemperatur and: 68 grader

Kylling på grillen: Våre beste oppskrifter

180 min 9 ingr.

Kyllinglår Mojo Criollo

4.3

Oversikt over kjernetemperatur på biff, svin, lam, vilt og fugl

Type kjøtt:	Rått/blodig	Medium/rosa	Gjennomstekt
Biff/storfe	53-57 grader	62-65 grader	68 grader
Svin	Ikke aktuelt	66-68 grader	70 grader
Lam	55-58 grader	60-65 grader	68 grader
Vilt	54-58 grader	60-65 grader	66-70 grader
Fugl	Ikke aktuelt	68-70 grader	70-75 grader

Lær mer

Les også

Slik lager du BBQ Brisket

Brisket, eller oksebryst, har en fin smak og konsistens, og egner seg ypperlig på grillen. Tradisjonelt har vi i Norge laget kjøttdeig og karbonadedeig av dett kjøtt- stykket, men det smaker også nydelig som det er. Med noen tips og triks, kan du invitere til en skikkelig digg BBQ-middag – med brisket i hovedrollen!

Grillspyd: 7 tips til en smakfull og enkel sommerfavoritt

Grillspyd er en populær og enkel rett som passer perfekt til sommerens grillfester. Grillspydene kan varieres både i smak og farge, og kan tilberedes på utallige måter med en rekke forskjellige råvarer.

Grillandslaget sine tips: Slik griller du de ulike råvarene

Saftige biffer, mørt kjøtt, og perfekt tilberedt kylling og fisk er en kunst å få til med åpne flammer, men ikke umulig. Her finner du eksperttips til hvordan du mestrer grillingen.