Få perfekt kjøtt med riktig kjernetemperatur

Du har kanskje bedt inn middagsgjester, laget spennende tilbehør og kjøpt inn et nydelig stykke kjøtt. Men hvor mange grader var det nå kjøttet skulle holde igjen? Usikkerheten gjør gjerne at vi velger å steke litt for hardt og litt for lenge. Det kan ødelegge både smaken og næringsstoffene.

For å få frem de gode smakene og bevare næringsstoffene i kjøttet, er det viktig å varmebehandle riktig. Bruker du et steketermometer, og har kjennskap til hvilken kjernetemperatur som gjelder for ulike typer kjøtt, vil du enkelt kunne lykkes i å tilberede perfekt stekt kjøtt, fisk og kylling.

Okse

Foretrekker du oksekjøttet rødt, skal kjernetemperaturen være mellom 53 og 57 grader. 62–65 grader gir rosa kjøtt, mens 68 grader er godt stekt.

• Kjernetemperatur rødt oksekjøtt: 53–57 grader
• Kjernetemperatur rosa oksekjøtt: 62–65 grader
• Kjernetemperatur gjennomstekt oksekjøtt: 68 grader

Okse på grillen: Våre beste oppskrifter

Trenger du inspirasjon til dagens grillmiddag? Prøv denne oppskriften

• 4,5 (4)
• Enkel
• 60 min

Biff med bakt potet og chilismør

Svin

Kjernetemperaturen for svinekjøtt har et langt mindre spenn, så her må du følge godt med på steketermometeret om du foretrekker en rosa kjerne framfor gjennomstekt kjøtt.

Svinekjøtt skal ha en kjernetemperatur på mellom 66 og 68 grader. Øker du til 70 grader, er kjøttet gjennomstekt.

• Kjernetemperatur rosa svinekjøtt: 66–68 grader
• Kjernetemperatur gjennomstekt svinekjøtt: 70 grader

Svin på grillen: Våre beste oppskrifter

Lam

En kjernetemperatur på 55–58 grader gir et rødt lammekjøtt. Vil du heller ha en rosa kjerne, tar du kjøttet ut når kjernetemperaturen er mellom 60 og 65 grader. Øker du til 68 grader, er lammekjøttet gjennomstekt.

• Kjernetemperatur rødt lammekjøtt: 55–58 grader
• Kjernetemperatur rosa lammekjøtt: 60–65 grader
• Kjernetemperatur gjennomstekt lammekjøtt: 68 grader

Sulten? Prøv lam på grillen med denne deilige oppskriften

• 3,9 (16)
• Middels
• 40 min

Grillede lammekoteletter og tzatziki

Fisk

Når man snakker om kjernetemperatur, er det gjerne i forbindelse med steking av rødt kjøtt. Men det er viktig også for fisk.

Hvit fisk, som torsk, flyndre og breiflabb, skal ha en kjernetemperatur på rundt 55 grader for et perfekt resultat. Rød fisk smaker best med en kjernetemperatur på 45 grader.

• Kjernetemperatur hvit fisk: Kjernetemperatur hvit fisk: 55 grader
• Kjernetemperatur rød fisk: 45 grader

Fisk på grillen: Våre beste oppskrifter

Fugl

Fuglekjøtt, som kylling, and og kalkun, skal helst gjennomstekes for å være helt trygt – men resultatet blir fort tørt dersom det stekes for lenge. En kjernetemperatur på 68 grader er derfor passelig.

• Kjernetemperatur kylling: 68 grader
• Kjernetemperatur kalkun: 68 grader
• Kjernetemperatur and: 68 grader

Kylling på grillen: Våre beste oppskrifter

• 4 (12)
• Enkel
• 180 min

Kyllinglår Mojo Criollo

Oversikt over kjernetemperatur på biff, svin, lam, vilt og fugl

Type kjøtt:

Rått/blodig

Medium/rosa

Gjennomstekt

Biff/storfe

53-57 grader

62-65 grader

68 grader

Svin

Ikke aktuelt

66-68 grader

70 grader

Lam

55-58 grader

60-65 grader

68 grader

Vilt

54-58 grader

60-65 grader

66-70 grader

Fugl

Ikke aktuelt

68-70 grader

70-75 grader