Slik lykkes du med juleribben

Enten du steker ribbe for første gang eller har gjort det hundre ganger, er det greit å ha noen gode steketips i bakhånd. Med riktig ribbe, litt forberedelse og god tid i ovnen får du sprø svor og saftig kjøtt – hver gang.

Her er Bent Stiansens tips for perfekt ribbe:

1. Velg riktig ribbe Gå for en ribbe med god fettmarmorering, gjerne med ribben. Ribba bør ha ca. 1 cm fettlag under svoren – mye fett bidrar til saftig ribbe og sprø svor. Foretrekker du et magrere alternativ uten ben, er buklist et godt valg.

Velger du frossen ribbe? Husk å ta den ut i tide. Tin ribben langsomt i kjøleskap i to døgn og tilbered den deretter på lik linje som fersk ribbe.

1. Beregn riktig mengde kjøtt Regn med 350–450 gram ribbe per person. Litt mer dersom du vil ha rester å nyte i romjulen.
2. Salte og pepre ribba dagen før Ribba bør saltes og pepres 24 timer før den skal stekes. Bruk masse kvernet, sort pepper – det gir ekstra god smak.
3. Rut opp svoren Rut svoren i små firkanter. Mindre ruter gir bedre resultat. Har du kjøpt ferdigrutet ribbe må du dobbeltsjekke at den er rutet helt igjennom, ned til fettlaget. Bruk en skarp kniv og gå over om nødvendig.
4. Damp ribba med svoren ned Legg ribba i en smurt langpanne med 5 dl vann i og damp den i ca. 50 minutter på 200 grader varmluft. Dekk til ribba med aluminiumsfolie under dampingen.
5. Stek ribba riktig Snu ribba og legg den med svoren opp over en tallerken i langpannen – eller bruk en ball av aluminiumsfolie under midten. Da blir ribba høyere på midten, og fettet renner av under steking. Det er nøkkelen til sprø svor. Stek videre med over- og undervarme på 180 grader i halvannen time. Øk deretter temperaturen til 230 grader og stek en halvtime til. Nå er ribba gjennomstekt og svoren skal ha poppet. Medisterkaker og julepølse kan varmes opp sammen med ribba de siste 30 minuttene.
6. La ribba hvile La ribba hvile minst 30 minutter etter at den er ferdigstekt før den skjæres opp. Da bevarer du saften i kjøttet. Legg den på et stekebrett med et kjøkkenhåndkle over seg.
7. Del opp og server Ribba er enklere å dele opp dersom du legger den med svorsiden ned på en skjærefjøl. Skjær mellom ribbenene i gode, firkantede stykker.

Dersom svoren likevel ikke popper, øk temperaturen i ovnen til 250 grader og sett på grillelement. Sett ribben nederst i ovnen og grill med sterk overvarme til svoren popper og blir sprø. Dette tar ca. 5 minutter – men følg nøye med underveis og pass på at svoren ikke svir seg.Se oppskriften på juleribbe her – steg for steg: