Skreien
Skreien er en ekstrem sesongråvare – ingen vet akkurat når den kommer. Og når den først er på plass, kommer den i mengder. Men plutselig kan uvær og storm bidra til korte pauser i fisket.
Vi har to typer torsk, kysttorsk og vandretorsk. Skreien er vandretorsken, som akkurat har lagt bak seg mer enn tusen kilometer Barentshav for å treffe sin utkårede på det samme stedet den selv ble unnfanget i havområdene i Lofoten og Vesterålen.
Resten av året lever skreien i havområdene midt mellom Norge og Nordpolen. Hver vinter etter at den er blitt kjønnsmoden, når den er rundt fem år gammel, vender den tilbake til stedet der den selv ble klekket. Der møtes millioner av skrei på dypene utenfor Nord-Norge.
Som voksen gjentar skreien sin kjærlighetsreise hvert eneste år, noe som er grunnen til at skrei ofte omtales som "kjærlighetsfisken". Skreisesongen er normalt mellom februar og april.
Slik lykkes du med skreien
Skrei er en fantastisk råvare! Den har kritthvitt kjøtt og fast tekstur. Den er akkurat passe fet, og flaker seg nydelig etter varmebehandling. Når du skal tilberede en så god råvare, gjelder det å gjøre alt så enkelt som mulig. Under kan du lære hvordan du lykkes med skreien:
Pannestekt skrei
Ha salt og pepper på fiskestykkene. Varm en stekepanne til middels/sterk varme og ha i solsikkeolje. Stek fiskestykkene med skinnsiden ned i 3 minutter. Snu dem og stek i 1 minutt på den andre siden. Ha urter (f.eks. timian), knuste hvitløksfedd med skall og smør i pannen. Stek i 1 minutt til og øs fettet fra pannen over fisken et par ganger. Press over litt sitron og server rett fra pannen!
Trukket skrei
Skjær skrei i 5 cm tykke skiver. Kok opp rikelig med vann og tilsett salt. Du trenger 1/3 dl salt pr. liter vann. Ta kjelen av platen når det har kokt opp, ha i fiskestykkene og la dem trekke i 5 minutter. La gjestene vente på skreien og ha alt det andre tilbehøret varmt og ferdig før skreien tas opp av vannet.
Dampet skrei
Skjær fisken i porsjonsstykker og dryss med salt og pepper. Ha et par cm med vann i en kjele og kok opp. Legg fisken på rist i kjelen. Vannet skal ikke stå over risten. Damp fisken under lokk til den er gjennomvarm, 6-8 minutter avhengig av tykkelsen.
Ovnsbakt skrei
Forvarm ovnen til 220 °C varmluft. Ha salt og pepper på skreifileten. Legg den i en ildfast form eller langpanne. Smelt smør og hell over fisken. Bak fisken i 10-12 minutter.
