Fullkornsrisotto med scampi og squash

3.1 i snitt

Lubne scampi og sprø biter av squash og paprika gir en smaksrik risotto med inspirasjon fra Italia.

Velg antall personer

Voksne

Barn

Ingredienser

Scampi
500 gr	Scampi (fryste, rå med skall)
Fullkornsrisotto
4 stk	Sjalottløk
1 stk	Grønn paprika
2 fedd	Hvitløk
1 stk	Squash
2 pose	Fullkornsris
3 ss	Olivenolje
2 terning	Hønsebuljong
8 dl	Vann (fra springen eller flaske 1,5 L)
Smak til med
0.5 stk	Sitron
1 klype	Pepper

Trinn 1

Finhakk sjalottløk og hvitløk, skjær paprika og squash i terninger. Fres løken i olivenolje i en vid kjele i noen minutter til det er gyllent. Hell risen ut av posen og la den surre litt sammen med løken. Spe med varm hønsebuljong (vann + hønsebuljongterninger), litt etter litt til risen er ferdig (17–20 minutter).
Trinn 2

Tin (helst over natten i kjøleskapet) og skrell scampi. Del dem i to på langs.
Trinn 3

Tilsett paprika, squash og scampi helt mot slutten. Rør inn olivenolje og finrevet sitronskall. Smak til med pepper og friskpresset sitronsaft.

Vend gjerne inn revet parmesan i risottoen og topp med finhakket dill.