Helstekt kylling med skogsopp
Ved å stappe finhakket sopp under kyllingskinnet får det milde, saftige kjøttet en delikat og dyp soppsmak. Server med smørkokte aspargesbønner og kremet portvinssaus.
Velg antall personer
Slik gjør du
Trinn 1
Mise en place. Sett ovnen på 170°C. Tin soppen og sil av kraften.
Trinn 2
Mise en place: Aspargesbønner.
Trinn 3
Kok aspargesbønnene møre i lettsaltet vann i ca. 3 minutter.
Trinn 4
Fres finhakket sjalottløk og persille i smør, tilsett bønnene og smak til med salt og pepper. Anrett kyllingen på fat med aspargesbønner og sausen. Server gjerne stekte poteter til.
Trinn 5
Løsne skinnet på hele kyllingbrystet med hånden. Du skal få hele hånden innunder skinnet. Finhakk soppen og dytt det under skinnet som et krydder.
Trinn 6
Press skinnet på plass igjen og ha salt og pepper på kyllingen. Smør den inn med mykt smør. Stek kyllingen i ovnen i 90 minutter.
Trinn 7
Øs stekefettet over kyllingen noen ganger underveis. Du kan sjekke om kyllingen er ferdigstekt ved å stikke en nål inn i den tykkeste delen av lårkjøttet. Siver det ut klar væske, er kyllingen ferdig. La kyllingen hvile i 20 minutter før den deles i to lår og to bryst.
Trinn 8
Mise en place.
Trinn 9
Kok kyllingbuljong med hvitvin, portvin, evt. cognac, finhakket sjalottløk og hakket grønt eple uten skall og kjerne.
Trinn 10
Kok det ned til 2 dl og tilsett fløte.
Trinn 11
Kok opp og kjør jevnt med stavmikser.
Trinn 12
Sil sausen og kok opp igjen. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Blir sausen for tynn, kan den jevnes med litt maizena utrørt i kaldt vann.
Istedenfor hel kylling kan du legge hakket sopp under skinnet på kyllingbryst eller -lår. Stek i ovn ved 180°C i ca. 20 minutter til kjøttet er gjennomstekt.
