Quesadilla med grønnsaker og bønner
Velg antall personer
Slik gjør du
Trinn 1
Auberginesalsa: Finhakk løk, hvitløk og chili og skjær aubergine i strimler. Varm en panne med solsikkeolje og legg i auberginen. La bitene bli godt stekt før du rører i pannen, ha i løk, hvitløk og chili og fres til alt er gyllent.
Trinn 2
Bønnepuré: Stek finhakket løk, hvitløk og grønn chili blankt i solsikkeolje. Ha på hvitvinseddik og la det dampe ut, tilsett bønnene og kok i ca. 10 min. Avkjøl litt og kjør til puré i en blender eller med stavmikser. Smak til med limesaft og salt.
Trinn 3
Slå av varmen og vend inn vasket grovhakket spinat og tomat, skylte bønner og revet ost. Bland sammen og smak til med salt. Smør bønnepuré på en tortilla og legg den i tørr, middels varm panne. Ha på auberginesalsa og legg en tortilla på toppen. Stek på hver side i ca. 4 minutter til tortillaen er gyllen. Gjenta med de resterende tortillaene. Skjær opp i «kakestykker» og server.
Server gjerne med Apetina ost og koriander. Salsa Ranchera er godt tilbehør.
