Trinn 1

Kok beter med skall på i 1 time i mye lettsaltet vann. Avkjøl dem raskt i kaldt vann og skrell dem. Bruk gjerne rene oppvaskhansker så du ikke brenner deg, eller blir gul-rød på fingrene. Hold betene varme.

Trinn 2

Skrell de modne mangoene og del kjøttet i terninger. Ha dem i en bolle med kokosmelk, revet ingefær, hakket mild chili, limesaft og salt og kjør med stavmikser til en tykk saus.

Trinn 3

Legg sausen på et fat og legg på 1 cm tykke skiver med beter. Dryss med kokosmasse og server med sprøstekte linsekaker.

Trinn 4

Linsekaker: Sil av kokevannet til linsene og kjør linsene til pure i en mikser med mel, egg, koriander, hvitløk, salt og pepper.

Trinn 5

Form boller med en skje og rull linsefarsen i brødkrumme.

Trinn 6

Varm en stekepanne med solsikkeolje og stek linsekakene pent brune og sprøstekte på begge sider. Serveres med koriander sitrussalat.

Trinn 7

Sitrussalat: Vask salaten og del i fine blad. Skrell sitrusfruktene og del kjøttet i terninger.

Trinn 8

Bland salaten med sitrus, ristede gresskarkjerner, olivenolje og grovhakket koriander. Server til betene.