Grønn mettende salat

3.6 i snitt

Poteter, korn, bønner, erter eller ris gjør salaten ekstra mettende. En smakfull middagssalat med ertepesto, avokado og gresskarkjerner.

Velg antall personer

Voksne

Barn

Ingredienser

500 gr	Småpoteter
150 gr	Aspargesbønner (frosne eller ferske)
150 gr	Gresskarkjerner
1 stk	Brokkoli
1 stk	Avokado
0.5 potte	Basilikum
2 ss	Olivenolje
0.5 ts	Flaksalt
Ertepesto
200 gr	Frosne erter
30 gr	Parmesan
1 fedd	Hvitløk
50 gr	Gresskarkjerner
1 ss	Sitronsaft
0.5 ts	Flaksalt
2 ss	Olivenolje

Trinn 1

Del potetene i fire og kok dem møre i saltet vann.
Trinn 2

Skjær buketter av brokkolien. Kok i saltet vann i 5 minutter sammen med aspargesbønner. Skrell stilken av brokkolien og skjær av nederste del. Skjær resten av stilken i tynne skiver, og bruk rå i salaten.
Trinn 3

Ha alle gresskarkjernene utover et stekebrett og bak i ovnen på 180 grader i cirka fem minutter, til de er gylne. Bruk halvparten som topping i salaten. Resten skal brukes i pestoen.
Trinn 4

Lag ertepesto: Ha ertene i kokende, saltet vann i ett minutt. Sil av vannet og bland ertene med revet parmesan, gresskarkjerner, salt, olivenolje, hakket hvitløk og sitronsaft. Kjør i blender til du har en glatt konsistens. Smak til med salt og sitron.
Trinn 5

Del avokadoen i skiver. Legg grønnsakene på et fat og dryss gresskarkjerner over. Ha over olivenolje, og et dryss med salt og basilikum. Server salat med ertepesto til.