Lutefisk med sennepssaus og baconfett

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Lutefisken saltes godt i minst 30-40 minutter på rist, ca. 1 ½ ss salt pr. kg lutefisk. Dette trekker ut litt av vannet og gjør fisken fastere.

2. Trinn 2

   Beregn 1/2-1 kg lutefisk per person – avhengig av hvem du skal ha til bords.

3. Trinn 3

   Legg fisken over i en langpanne. Ha på nykvernet sort pepper. Dekk med aluminiumsfolie og bak den i ovnen på 200°C i ca. 35-40 minutter, alt etter tykkelsen på fisken.

4. Trinn 4

   Ertestuing: Legg ertene i kaldt vann natten over. Hell av bløtleggingsvannet og tilsett nytt vann så det dekker ertene med ca. 5 cm. kok ertene i en time til de er møre. Hell av vannet og visp inn fløte og smørterninger med en håndmikser. Smak til med salt og pepper.

5. Trinn 5

   Sennepssaus: Smelt smør og ha i mel. Fres dette i et par minutter og spe med varm melk og fløte i tre omganger mens du rører hele tiden slik at det blir en glatt, hvit saus uten klumper. Tilsett sennep og smak til med salt og pepper.

6. Trinn 6

   Baconfett: Stek baconterninger på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt.

7. Trinn 7

   Server lutefisken med ertestuing, sennepsaus, baconfett og mandelpoteter. Alt rykende varmt!