Lutefisk med ertestuing og sennepssaus

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Forbered fisken: Skjær ut ben og hinner på fisken, men la skinnet sitte på. Del fileten opp i stykker på ca. 300 g til første servering. Bruk de tykkeste ryggstykkene først.

   Legg filetene i en langpanne og dryss med salt 30 min før den skal bakes. Beregn 1 ss salt per kg fisk. Kvern over pepper og dekk med aluminiumsfolie.

2. Trinn 2

   Ertestuing: Legg ertene i kaldt vann natten før de skal kokes. Hell av vannet og ha ertene i en kasserolle. Tilsett nytt vann så det dekker ertene med 5 cm.

   Kok ertene i en time til de er møre. Mos til en ønsket grovhet, og vend inn fløte og terninger med smør. Smak til med salt og pepper.

3. Trinn 3

   Sennepssaus: Smelt smør i en kjele og ha i hvetemel. Rør jevningen kontinuerlig med visp i 1–2 minutter. Spe med varm melk og fløte i to omganger. Rør godt hele tiden slik at det blir en glatt saus uten klumper. Tilsett sennep og smak til med salt og pepper.

4. Trinn 4

   Baconfett: Kjøp ferdig ternet bacon eller skjær bacon uten svor i små terninger. Stek bacon på lav til middels varme til det er brunt og sprøtt.

5. Trinn 5

   Kokte poteter: Ringerike, mandel eller gulløye kokes i 20 minutter med skall på. Skrell og oppbevares i kjelen med lokk på. Velger du Beate eller andre kokefaste poteter som kan skrelles, kan du skrelle disse 1–2 dager i forveien. Oppbevare i kaldt vann i kjøleskapet.

   Kok potetene i vann med 2 ts salt per liter vann i ca. 25 minutter. Potetene er ferdige når du enkelt kan stikke en kniv gjennom. Hell av vannet, og legg over et rent kjøkkenhåndkle over potetene slik at de ikke tørker ut.

6. Trinn 6

   Hell av vannet og visp med en håndmikser i fløte, smørterninger, salt og pepper. Hold stuingen varm.

7. Trinn 7

   Baking av fisken: Salt trekker vannet ut av fisken og gjør den fastere og bedre. Væsken som er igjen i langpannen kan brukes til å dampe fisken. Bakes i ovn på 200 grader varmluft i 45 minutter.

8. Trinn 8

   Fisken serveres glovarm fra ovnen med ertepuré, poteter, baconfett og sennepssaus.