Enchiladas med speilegg

Forvarm ovnen på 200 grader. Finhakk løk. Varm tortillas etter anvisning på pakken. Legg to maistortillas ved siden av hverandre på et stekebrett. Spre et par spiseskjeer salsa på hver tortilla.

Fordel et tynt lag av begge oster og litt hakket løk over sausen. Legg på en ny tortilla på hver av de to tortillaene. Gjenta prosessen med å legge saus, ost, løk og tortilla lagvis to ganger til slik at du har to ”stacked enchiladas” med 3 tortillas i hver.

Ha resten av sausen og osten på toppen, sett formen i ovnen og stek til osten bobler godt.

Mango- og ananas-salat: Rens og kutt mango og ananas i 2 cm store biter og appelsin i halve båter. Bland sammen mango, ananas og appelsin i en bolle og press over limesaft. Dryss over litt chilipulver.

Speilegg: Smelt smør i en stekepanne og stek eggene etter ønske med litt salt og nykvernet pepper.

Topp hver ”stacked enchilada” med et speilegg og hakket persille, og server straks sammen med mango- og ananassalat.