Kokte beter på en seng av mango-kokossaus

Tidsbruk 75 minutter
26 ingredienser
115 planlagt
Kokte beter på en seng av mango-kokossaus
Legg oppskrift
i handlelapp
Beter er en anvendelig grønnsak i mange vegetarretter. Her får du en fin festvariant som du kan toppe med sprøstekte linsekaker med koriander- sitrussalat.

Velg antall personer

2 voksne
2 barn

Ingredienser

Beter

1,5 kg
Beter, helst gulbeter, polkabeter eller til slutt polkabeter
1 l
Vann til koking
2 ss
Salt

Mango-kokossaus

2 stk
Mango
1 boks
Kokosmelk
1 ss
Revet ingefær
1 ss
Hakket mild chili
2 ss
Limesaft
2 ss
Revet kokosmasse
1 ts
Salt

Linsekaker

1 boks
Kokte linser på boks eller kartong
1 stk
Egg
0,3 potte
Koriander
1 fedd
Hvitløk
2 dl
Brødkrumme
2 ss
Hvetemel
1 ts
Salt
0,5 ts
Kvernet pepper
2 dl
Solsikkeolje

Sitrussalat

2 stk
Hjertebladsalat
1 stk
Appelsin
2 stk
Klementin
1 stk
Rosa grapefrukt
30 g
Gresskarkjerner ristede
0,7 potte
Koriander
2 ss
Olivenolje

Slik gjør du

Trinn 1

Kok beter med skall på i 1 time i mye lettsaltet vann. Avkjøl dem raskt i kaldt vann og skrell dem. Bruk gjerne rene oppvaskhansker så du ikke brenner deg, eller blir gul-rød på fingrene. Hold betene varme.

Trinn 2

Skrell de modne mangoene og del kjøttet i terninger. Ha dem i en bolle med kokosmelk, revet ingefær, hakket mild chili, limesaft og salt og kjør med stavmikser til en tykk saus.

Trinn 3

Legg sausen på et fat og legg på 1 cm tykke skiver med beter. Dryss med kokosmasse og server med sprøstekte linsekaker.

Trinn 4

Linsekaker: Sil av kokevannet til linsene og kjør linsene til pure i en mikser med mel, egg, koriander, hvitløk, salt og pepper.

Trinn 5

Form boller med en skje og rull linsefarsen i brødkrumme.

Trinn 6

Varm en stekepanne med solsikkeolje og stek linsekakene pent brune og sprøstekte på begge sider. Serveres med koriander sitrussalat.

Trinn 7

Sitrussalat: Vask salaten og del i fine blad. Skrell sitrusfruktene og del kjøttet i terninger.

Trinn 8

Bland salaten med sitrus, ristede gresskarkjerner, olivenolje og grovhakket koriander. Server til betene.

Prøv også!