Tilberedning av skrei

Slik pannesteker du skrei

Her viser Bent Stiansen hvordan du steker skrei i panna. Det er enkelt og så godt.

1. La fisken ligge ute til den er ved romtemperatur. Krydre med salt og pepper.
2. Stek fisken i nøytral olje på medium–høy varme i ca. 2–3 minutter på hver side. Skinnsiden først.
3. Når fisken har fått fin stekeskorpe på begge sider: Ha godt smør og knuste, hele hvitløksfedd og urter.
4. Øs det brunede smøret over fisken det siste minuttet og server umiddelbart.

Hvordan trekke skrei

Vil du trekke skreien i stedet? Det er heller ikke vanskelig. Spill av filmen for å se hvordan.

1. Kok opp en stor kjele med vann. Bruk 0,3 dl salt per liter vann.
2. Legg fisken i det kokvarme, salte vannet og la trekke i 5–7 minutter. Temperaturen på vannet skal være like under kokepunktet.
3. Server med kokte poteter og Sandefjordsmør.

Damping av skrei

Skjær fisken i porsjonsstykker og krydre med salt og pepper. Ha et par centimenter med vann i en kjele og kok opp. Legg fisken på rist i kjelen. Vannet skal ikke stå over risten. Damp fisken under lokk til den er gjennomvarm. Det tar 6–8 minutter avhengig av tykkelsen.

Ovnsbakt skrei

Forvarm ovnen til 220 °C varmluft. Krydre med salt og pepper. Legg den i en ildfast form eller langpanne. Smelt smør og hell over fisken. Bak fisken i 10–12 minutter.

Panert skrei

Du trenger tre skåler eller tallerkner: En med hvetemel, en med sammenpisket egg og en med griljermel, panko eller havregryn. Krydre med salt og pepper. Vent i hvetemel og rist av overflødig mel. Vend så fiskestykkene i egg og til slutt i griljermel. Stek fisken i solsikkeolje på middels varme i ca. 3 minutter på hver side.

Se steg for steg her.